Die Hue-Süßspeise, auf Vietnamesisch Chè Huế genannt, ist ein beliebter Snack in der Stadt Hue in Vietnam. Köchinnen und Köche kombinieren gekonnt Bohnen, Früchte, Knollen und Tapiokamehl mit Zuckerwasser zu einer Speise, die bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt ist.
Die Süße des Zuckers, das feine Aroma von Pandanblättern, die cremige Konsistenz weich gekochter Bohnen und die leuchtenden Farben verleihen diesem typischen Dessert seinen erfrischenden und unwiderstehlichen Charme.
1. Verschiedene Arten von Hue-Süßspeisen
Hue ist bekannt für seine vielfältige Küche, und die Süßspeisen (Chè) sind ein klarer Beweis für den Einfallsreichtum und die Raffinesse dieser kulinarischen Tradition. Die Einheimischen verwandeln vertraute Zutaten in unzählige nahrhafte und farbenfrohe Desserts.
Die Hauptzutaten sind oft verschiedene Bohnensorten (wie Mungbohnen, Kidneybohnen, rote Bohnen und Puffbohnen), Knollen (wie Taro, Süßkartoffeln und violette Yamswurzel), verschiedene Früchte sowie Tapiokamehl. Alles wird in Zuckerwasser gekocht, wodurch ein harmonisches Zusammenspiel von Geschmack und Textur entsteht.
Hier sind einige der verschiedenen Hue-Süßspeisen, sowohl auf Vietnamesisch als auch auf Englisch aufgelistet, um Ihnen die Bestellung zu erleichtern.
1.1. Typische und bekannte Süßspeisen:
- Chè hạt sen (Lotossamen-Süßspeise): Eine elegante Spezialität aus Hue, bei der traditionell Lotossamen aus dem Tinh-Tam-See verwendet werden, die besonders weich und aromatisch sind.
- Chè long nhan (Longan mit Lotossamen): Eine feine Kombination aus der leichten Süße frischer Longanfrüchte und dem nussigen Geschmack der Lotossamen.
- Chè bột lọc heo quay (Tapiokamehl mit Schweinebratenfüllung): Ein einzigartiges Dessert mit süß-salzigem Geschmack – überraschend, aber äußerst lecker.
- Chè khoai môn vàng (Gelbe Taro-Süßspeise): Duftend, geschmeidig und leicht zäh durch die verwendete Taro-Spezialität.
1.2. Traditionelle Bohnen- und Wurzel-Süßspeisen:
- Chè đậu xanh (Mungbohnen-Süßspeise)
- Chè đậu đỏ (Rote-Bohnen-Süßspeise)
- Chè đậu ngự (Große-Bohnen-Süßspeise)
- Chè bắp (Mais-Süßspeise): Mild süß mit dem zarten Duft von jungem Mais
- Chè bông cau (Gemahlene, geschälte Mungbohnen): Besondere Form, die an eine Betelnussblüte erinnert, weich und glatt in der Konsistenz
1.3. Süßspeisen mit Mehl und Früchten:
- Chè hạt lựu (Klebreis-Dessert mit Granatapfelkernen): Kleine, zähe Kügelchen aus Reismehl, die wie Granatapfelkerne aussehen.
- Chè trôi nước (Klebreisbällchen mit Mungbohnenfüllung): Duftende Reisbällchen mit einer cremigen Mungbohnenfüllung.
- Chè bột lọc dừa (Tapiokaperlen mit Kokosnuss): Durchsichtige, elastische Kügelchen aus Tapiokamehl, serviert mit reichhaltiger Kokosmilch.
- Chè chuối (Bananen-Dessert): Süße, aromatische Bananen kombiniert mit kleinen Tapiokaperlen.
1.4. Gemischte Süßspeisen:
- Chè thập cẩm (Gemischte Süßspeise): Die ideale Wahl, um viele verschiedene Geschmacksrichtungen in einer einzigen Schale zu genießen.
- Chè trái cây (Frucht-Dessert): Verschiedene saisonale Früchte werden gemeinsam gekocht – beliebte Zutaten sind Jackfrucht, Wassermelone, Sapote und Papaya.
1.5. Kräuter-Süßspeise:
- Chè dưỡng nhan (Kräuter-Dessert): Aus verschiedenen traditionellen Heilkräutern mit Zucker gekocht – wohltuend für die Gesundheit.
Ob Sie an heißen Tagen Ihren Durst stillen oder sich bei kühlem Wetter aufwärmen möchten – die Süßspeisen aus Hue sind immer eine perfekte Wahl. Vergessen Sie nicht, auch außergewöhnliche Varianten wie die Süßspeise mit Schweinebraten zu probieren, um die grenzenlose Kreativität der lokalen Küche zu erleben!
2. Möglichkeiten, Chè Huế zu genießen
Geröstete Erdnüsse als Topping hinzufügen:
Die Gäste verfeinern Chè Huế oft mit Kokosmilch, gerösteten Erdnüssen oder knuspriger Kokoskonfitüre, um den Geschmack zu intensivieren.
Kalt essen – mit Eiswürfeln:
Besonders an heißen Tagen beliebt. Dabei werden kleine Eisstücke ins Glas gegeben, mit einem Teelöffel umgerührt – so kann man gleichzeitig essen und trinken.
Warm essen – ohne Eis:
Hier wird ein Esslöffel verwendet, um das Dessert Bissen für Bissen zu genießen. Diese Variante schmeckt deutlich süßer als die kalte Version und ist daher für Gäste, die es weniger süß mögen, oft nicht ideal.
3. Wann die Menschen in Hue Chè essen
3.1. In welchem Monat?
Auch wenn Chè im heißen Sommer besonders beliebt ist, werden viele Sorten während der Regenzeit verkauft – somit ist dieses süße Dessert das ganze Jahr über erhältlich.
An heißen Tagen bevorzugen die Einheimischen oft Bohnensorten (z. B. Mungbohnen, rote Bohnen), Frucht-Chè oder Desserts mit Lotossamen.
In den kühlen Monaten genießen viele Gäste Varianten wie Chè mit Hyazinthenbohnen und Tapioka, Tapioka mit Kokosmilch oder das Bananen-Dessert.
3.2. Zu welcher Tageszeit?
Die Menschen in Hue essen Chè ab dem späten Vormittag im Sommer oder ab dem Mittag im Winter bis in den späten Abend hinein.
Zum Frühstück wird Chè hingegen nie gegessen – morgens bevorzugt man herzhafte Speisen statt Süßem.
Deshalb öffnen fast alle Chè-Läden erst spät. Es ist äußerst selten, ein Geschäft zu finden, das diese Süßspeise bereits vor 9 Uhr morgens verkauft.
4. Wo man in Hue Chè probieren kann
Hue hat Dutzende Orte, an denen Chè verkauft wird.
Die bekanntesten und von uns getesteten Geschäfte sind:
- Chè Hẻm („Chè aus der Gasse“): 1/Allee 29, Hung Vuong Straße, Hue – geöffnet von 10:00 bis 20:00 Uhr
- Chè Hiền („Frau Hiền’s Chè“): 65 Tran Hung Dao Straße, Hue – geöffnet von 14:00 bis 22:00 Uhr im Innenhof des Theaters
- Chè Cầm („Cầm’s Chè“): 10 Nguyen Sinh Cung Straße, Hue – geöffnet von 16:00 bis 22:00 Uhr
Weitere Chè-Stände finden Sie auf den Märkten von Dong Ba, Tay Loc oder in ländlicheren Gegenden.
Herr Thom empfiehlt internationalen Touristen jedoch die oben genannten Adressen, da dort auf bessere Hygiene geachtet wird.
Ein persönlicher Hinweis:
Was mir in fast allen Chè-Läden nicht gefällt, ist die Sauberkeit der Metalllöffel. Die Art, wie sie gespült werden, lässt mich zögern, sie zu benutzen.
Deshalb lasse ich mir Chè meist zum Mitnehmen einpacken, damit ich meinen eigenen Löffel oder einen Einweglöffel verwenden kann.
5. Typische Verkaufsformen von Chè Huế
Die Schälchen mit Chè Huế sind wahre Farbenspiele.
Die ansprechende Präsentation ist entscheidend, um Gäste zum Probieren zu verleiten – das sogenannte „mit den Augen essen“, ein Einfluss aus der kaiserlichen Esskultur.
Fast alle Verkaufsstände arrangieren die bunten Zutaten – in Rot, Gelb, Braun und Weiß – deutlich sichtbar vor den Wagen oder Theken, damit die Kunden direkt wählen können.
Die Gäste zeigen einfach auf die gewünschte Sorte Chè – eine einfache Methode, die sich auch für internationale Touristen eignet, selbst wenn sie die Sprache nicht sprechen.
Serviert wird Chè Huế in hohen Gläsern oder Plastikbechern. Für den Verzehr unterwegs werden sie in Plastiktüten gepackt, während man ohne Eis meist aus Keramikschälchen isst.
6. Die besondere Kunst der Zubereitung von Chè Huế
Die Zubereitung von Chè Huế ist längst zu einer kulinarischen Kunst geworden – sie verlangt äußerste Sorgfalt, Geschick und oft auch familiäre Geheimrezepte, die von Generation zu Generation in der alten Kaiserstadt weitergegeben werden.
Jede Sorte Chè ist nicht nur ein bunter Snack, sondern ein kleines Kunstwerk, das ein tiefes Verständnis für Zutaten und Geschmack widerspiegelt.
Ein Paradebeispiel ist Chè Heo Quay (süße Suppe mit geröstetem Schweinefleisch und Tapioka) – ein Symbol für kreative Kochkunst. Kleine Stücke von knusprigem Schweinebraten werden in weiches, zähes Tapiokamehl gewickelt und anschließend in klare Zuckerlösung gegeben. Die Kombination aus würzigem Fleisch und süßem Sirup überrascht und bleibt unvergesslich.
Ebenso edel sind die Varianten mit Lotossamen oder Lotossamen in Longan-Früchten, die früher dem König vorbehalten waren. Der Mix aus weichen, kühlen Lotossamen und der süßen, saftigen Longan ergibt eine geschmackliche Harmonie von besonderer Raffinesse.
Das Mais-Dessert (Chè Bắp), zubereitet aus dem jungen Mais der Insel Cồn Hến, begeistert durch seinen natürlichen, reinen Geschmack und den ländlich-duftenden Charakter.
Wer viele Geschmäcker auf einmal erleben möchte, greift zu Chè Thập Cẩm – der gemischten Variante. In jedem Glas vereinen sich kunstvoll abgestimmte Portionen verschiedener Chè-Sorten zu einem farbenfrohen Gesamtbild und einem vielschichtigen Geschmackserlebnis.
7. Häufig gestellte Fragen zur süßen Suppe
7.1. Wie viel kostet ein Glas Chè in der Stadt Hue?
Der Preis ist für die meisten Menschen erschwinglich – ein Glas kostet zwischen 10.000 und 20.000 VND, je nach Verkaufsstand und Zutaten.
Kleine Plastiktüten, etwa zwei bis drei Finger breit, die auf lokalen Märkten verkauft werden, kosten nur etwa 5.000 bis 7.000 VND. Sie gelten als typisches Mitbringsel aus der Kindheit, das Mütter ihren Kindern nach dem Marktbesuch mitbringen.
7.2. Was macht Chè Huế so besonders, dass man es anderswo nicht findet?
Chè Huế unterscheidet sich durch die aufwendige Zubereitung – von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten bis zur komplexen Kombination. Einige Sorten stammen aus der Küche des Kaiserhofs und sind einzigartig für diese Region, wie zum Beispiel Chè Bột Lọc Heo Quay (mit geröstetem Schweinefleisch), Chè Hạt Sen Long Nhãn (Lotussamen mit Longan) oder Chè Dưỡng Nhan (mit Kräutern für Gesundheit und Schönheit).
Der zweite Unterschied liegt in der großen Vielfalt. Ein typischer Chè-Stand bietet mindestens 10 verschiedene Sorten an, manche sogar bis zu 20 – mit unterschiedlichen Farben, Texturen und Geschmacksrichtungen, die nahezu jeden Gaumen ansprechen.
7.3. Ist Chè Huế hygienisch?
Laut vietnamesischem Lebensmittelrecht müssen alle Speisen hygienisch und sicher sein. In der Realität kann die Sauberkeit jedoch nicht immer garantiert werden.
Deshalb – auch wenn die Einheimischen das Dessert bedenkenlos genießen – sollten internationale Besucher vorsichtig sein und gut überlegen, bevor sie es probieren.
Wenn du es versuchst, dann lieber in bekannten, gut besuchten Läden als an Straßenständen oder auf Märkten essen.
Ein wichtiger Punkt: Das Eis, das häufig für Chè verwendet wird, besteht meist aus normalem Leitungswasser – für viele ausländische Reisende ein hygienisches Risiko.
7.4. Ist Chè Huế gesund?
Wenn es mit reichlich Bohnen und Früchten zubereitet wird, ist Chè Huế durchaus nährstoffreich. Allerdings enthält es auch Zuckersirup – für einige Menschen möglicherweise zu süß. Manche Varianten können jedoch weniger süß zubereitet werden.
7.5. Können Kinder Chè essen?
Kinder ab etwa 3 Jahren können bestimmte Sorten bedenkenlos essen, zum Beispiel Chè mit roten Bohnen, Chè mit Wasserhyazinthen und Tapioka oder Chè mit Bananen.
Eltern sollten jedoch vorsichtig sein bei Varianten wie Longan-Dessert, Klebreisbällchen mit Füllung (Chè Trôi Nước), Chè mit geröstetem Schweinefleisch oder Kokosnuss-Tapioka-Dessert. Diese können bei unsachgemäßem Verzehr leicht die Atemwege blockieren.
Obwohl Chè Huế ein beliebtes Dessert der Einheimischen ist, wirst du es auf unserer Street-Food-Tour „Hue Flavor“ nicht finden. Warum?
Unser Guide, Herr Thom, hat sich bewusst dagegen entschieden – aus Sorge um die Sauberkeit in einigen Süßspeise-Läden.
Wir legen großen Wert darauf, dass jede Station unserer Tour sowohl geschmacklich überzeugt als auch hohen Hygienestandards entspricht.